Aspartam

Bei Aspartam handelt es sich um ein künstliches Süßungsmittel, was sehr intensiv im Geschmack und gleichzeitig kalorienarm ist. Das weiße und geruchlose Pulver ist ca. 200-mal süßer als der typische Zucker. Als Zusatzstoff ist Aspartam unter dem Namen E 691 zu finden, sodass viele Menschen oft gar nicht wissen, um was es sich bei diesem Inhaltsstoff handelt. Dieser künstlich hergestellte Stoff besteht aus folgenden Eiweißbausteinen bzw. Aminosäuren:

  • Asparaginsäure
  • Phenylalanin

Die Eigenschaften von Aspartam

Aspartam ist heutzutage in mehr als 5.000 Produkten wiederzufinden und wird gerne als Süßmittelalternative zu Zucker genutzt. Das liegt vor allem daran, dass es weniger Kalorien enthält. Aspartam gilt als nicht hitzebeständig, was zur Folge hat, dass es sowohl beim Kochen als beim Backen seine Süßkraft verliert.

Die Wirkung von Aspartam auf die Gesundheit

Durch den Stoffwechsel werden aus Aspartam wieder die Eiweißbausteine, aus denen es hergestellt wird. Phenylalanin, Methanol und Asparaginsäure. Der Streit, ob Aspartam gesundheitsschädlich ist oder nicht, hält jedoch schon lange an, wobei unabhängige Expertenteams in den letzten 30 Jahren keinerlei negative Nebenwirkungen belegen konnten. Zusätzlich gibt es keine belegbaren Studien, welche Aspartam mit Krebs oder Genschäden in Verbindung bringen. Aus diesen Gründen gilt Aspartam heute als unbedenklich, wobei Menschen mit einer Stoffwechselstörung vorsichtig sein sollten.

Empfehlung: Die European Food Safety Authority empfiehlt, pro Kilogramm Körpergewicht nicht mehr als 40 Milligramm Aspartam pro Kg Körpergewicht zu sich zu nehmen. In einem Liter Coca-Cola light sind 130 mg pro Liter enthalten.Um diese zu überschreiten, müsste laut Efsa zum Beispiel ein 60 Kilo schwerer Erwachsener jeden Tag mehr als vier Liter aspartam-haltige Diät-Limonade trinken.

In welchen Lebensmitteln ist Aspartam zu finden?

Aspartam wird vor allem in den zuckerreduzierten Lebensmitteln verwendet und wird auch gern in Kombination mit anderen Süßstoffen eingesetzt. Ebenso als sogenannte Tafelsüße ist er zu finden, was zum Beispiel in Tablettenform der Fall ist. Da Aspartam eine verstärkende Wirkung auf Frucht- und Zitrusaromen hat, kommt es auch als Geschmacksverstärker in Kaugummis und Co. vor. Kalorienarme Snacks und Süßigkeiten enthalten ebenso häufig Aspartam.